食品ロス削減に向けた取組

「食品ロス」とは、本来食べられるにもかかわらず捨てられている食品のことを指します。
農林水産省の調査によると令和３年度の食品ロスの量は約523万トンであり、
そのおよそ半分にあたる244万トンは家庭から排出されています。
国は家庭系食品ロスの量を2000年度比（433万トン）で半減させる目標を設定しています。
この目標に到達するには、一人ひとりが1日あたり約10gずつ食品ロスを減らす必要があります。
そのためには毎日の生活の中で食品を無駄にしていないかを意識することが大切です。
私達一人ひとりにできることは何かを考えるヒントとして本ページをご活用ください。

出典：農林水産省（https://www.maff.go.jp/j/press/shokuhin/recycle/230609.html）

将来を担う小学生に「食品ロス」への理解を深めてもらうとともに、
持続可能な社会づくりのために自分たちから行動できる人材育成を目的とした出前授業を実施しております。

家庭で余りがちな食材の使い切りをテーマに簡単にできて食材を余らせないよう工夫されたレシピを公社職員が実践してみました。
食品ロス削減を意識してぜひ参考に作ってみてください。

★食品ロス削減ポイント★
冷凍した白菜の方が、生の白菜よりも味の染みが早くなります‼
※本動画は葛飾区のHPでご紹介されているレシピを使用しております。

材料（4人分）
焼き鳥の缶詰　　4個
冷凍白菜　　　　1/8個分
焼き豆腐　　　　1/2丁
椎茸　　　　　　4枚
長葱　　　　　　1/2本
水　　　　　　　150ml
酒　　　　　　　150ml
醤油　　　　　　70ml
砂糖　　　　　　大さじ５

★食品ロス削減ポイント★
栄養価の高い白菜の固い部分をおいしく食べきる！
※本動画は杉並区のHPでご紹介されているレシピを使用しております。

材料（2人分）
白菜（芯を含む）の固い部分　　約200ｇ
パスタ　　　　　　　　　　　　150ｇ※今回はゆで時間7～8分パスタ
にんにく　　　　　　　　　　　1片（みじん切り）
赤唐辛子輪切り　　　　　　　　1本分
オリーブオイル　　　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
水　　　　　　　　　　　　　　400ml
こしょう　　　　　　　　　　　少々

★食品ロス削減ポイント★
長ねぎの青い部分もフル活用！
※本動画は杉並区のHPでご紹介されているレシピを使用しております。

材料
長ねぎの青い部分　　1本
味噌　　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　小さじ2
ごま油　　　　　　　大さじ1
お好みで　　　　　　にんにく、しょうが

★食品ロス削減ポイント★
キャベツは、葉の色が濃い部分や芯の近くに、より多くの栄養成分が含まれていると言われているそうです!
※本動画は葛飾区のHPでご紹介されているレシピを使用しております。

材料
玉ねぎ　　　1/2個
キャベツ　　1/4個
バター　　　20g
水　　　　　800ml
牛乳　　　　50ml
生クリーム　50ml
塩　　　　　適量

★食品ロス削減ポイント★
キャベツが入っている、なんて知ったら食べている人はきっとびっくりしますね‼
※本動画は杉並区のHPでご紹介されているレシピを使用しております。

材料（マフィンカップ6個分）
キャベツの千切　　　　　約100g ※千切は長すぎない方が良い
ホットケーキミックス　　150g
卵　　　　　　　　　　　1個約50g
牛乳　　　　　　　　　　100cc

★食品ロス削減ポイント★
芯を使って料理が出来るので、もう捨てるところがありません!
※本動画は杉並区のHPでご紹介されているレシピを使用しております。

材料（1人分）
キャベツの芯　　100g ※冷凍保存しておいてもGOOD！
冷ごはん　　　　100g ※水で洗って水切りしておく
牛乳　　　　　　150ml
粉チーズ　　　　大さじ2
ベーコン　　　　1枚
オリーブオイル　小さじ1
塩・こしょう　　各少々

★食品ロス削減ポイント★
大根は皮ごと使います！
かいわれ大根はなるべく根本を切り落とします！
大根の上部は甘みが強く生でもおいしいです！
※本動画は杉並区のHPでご紹介されているレシピを使用しております。

材料（2人分）
大根　　　　　　　300g（上部）
塩　　　　　　　　ひとつまみ　
かいわれ大根　　　1パック
ミニトマト　　　　2つ
ツナ缶　　　　　　1缶
オイスターソース　大さじ1
マヨネーズ　　　　大さじ1

★食品ロス削減ポイント★
大根は皮ごと使います！
大根の葉っぱはビタミン・ミネラルが豊富です！
刻んで使うことで彩りや触感を楽しめます！
※本動画は杉並区のHPでご紹介されているレシピを使用しております。

材料（2人分）
大根　　　　450g（大1/2本）（中部）
大根の葉　　20g　
豚ひき肉　　150g
納豆　　　　1パック
紅生姜　　　30g
片栗粉　　　大さじ5
塩　　　　　小さじ1/2
ごま油　　　大さじ1
酒　　　　　大さじ1
醤油　　　　大さじ1
みりん　　　大さじ1
砂糖　　　　大さじ1/2

★食品ロス削減ポイント★
大根は皮ごと使います！
※本動画は杉並区のHPでご紹介されているレシピを使用しております。

材料（2合分）
大根　　　　200g（下部）
米　　　　　2カップ　
だし　　　　340ml
みょうが　　2～3本
酒　　　　　小さじ2
醤油　　　　大さじ3
塩　　　　　小さじ1弱
油　　　　　大さじ1/2

上記実践動画で使用したレシピをご紹介しているサイトはこちらです

食べきりレシピでおいしく食品ロス削減（杉並区）

「食べきり・使いきりメニュー」を紹介します(葛飾区)
協力：東京聖栄大学・東京聖栄大学附属調理師専門学校